مالتودکسترین

مالتودکسترین (Maltodextrin)

فرمول شیمیایی کلی: C₆nH₁₀n+2O₅n+1
شماره CAS: 9050-36-6
نام‌های دیگر: مالتودکسترین پودری، نشاسته هیدرولیزشده، دکسترین مالت، قند مالت
نوع ماده: پلی‌ساکارید نیمه‌هیدرولیزشده
منبع: نشاسته ذرت، گندم، سیب‌زمینی یا برنج

معرفی کلی

مالتودکسترین یک پودر سفید یا کرم‌رنگ، محلول در آب و تقریباً بی‌بو و بی‌مزه است که از هیدرولیز ناقص نشاسته به دست می‌آید. این ماده یک پلی‌ساکارید سبک با کاربرد بسیار گسترده در صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و حتی شیمیایی است. ویژگی بارز مالتودکسترین آن است که به‌خوبی در آب حل شده و بافت نرم و غلظت مطلوبی به محصولات می‌دهد. همچنین به دلیل طعم خنثی، به‌عنوان حامل مناسب برای ترکیبات طعم‌دار، رنگ‌ها، آنزیم‌ها و ویتامین‌ها نیز کاربرد دارد.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

• شکل ظاهری: پودر سفید یا کرم رنگ

• بو و مزه: بی‌بو، مزه خنثی یا کمی شیرین

• انحلال‌پذیری: به راحتی در آب حل می‌شود

• رطوبت: کمتر از 6٪

• شاخص DE (Dextrose Equivalent): بین 5 تا 20 – هرچه DE بالاتر، شیرینی و حلالیت بیشتر

• pH محلول 10٪: حدود 4.5 تا 6.5

• پایداری حرارتی: مقاوم به دمای پخت و پز

خواص و مزایا

• افزایش ویسکوزیته محلول‌ها بدون ایجاد طعم

• تثبیت‌کننده امولسیون‌ها و محلول‌ها

• حامل مناسب برای اسانس‌ها و ترکیبات حساس

• تأمین انرژی سریع در محصولات ورزشی

• کمک به یکنواختی بافت در مواد غذایی خشک

• جلوگیری از کریستاله شدن قندها

کاربردها در صنایع مختلف

صنایع غذایی:

• غلظت‌دهنده در سس‌ها، سوپ‌ها، دسرها و نوشیدنی‌های پودری

• پایدارکننده در بستنی و محصولات منجمد

• پرکننده در محصولات رژیمی و کم‌چرب

• شیرین‌کننده ملایم در نوشیدنی‌های انرژی‌زا

• حامل اسانس‌ها، طعم‌دهنده‌ها و مکمل‌های ویتامینی

صنایع دارویی:

• پرکننده و حجیم‌کننده در قرص و کپسول

• پایه‌ساز شربت‌های خوراکی

• استفاده در مکمل‌های ورزشی

صنایع آرایشی-بهداشتی:

• افزودنی طبیعی در محصولات مراقبت از پوست

• بهبود دهنده بافت محصولات مراقبتی پودری

سایر:

• جایگزین کربوهیدرات در فرمولاسیون مکمل‌های حیوانی

• کاربرد در بسته‌بندی‌های زیست‌تجزیه‌پذیر (بیوپلاستیک‌ها)

نکات ایمنی و شرایط نگهداری

• ایمنی عمومی: مالتودکسترین به‌طور کلی بی‌خطر (GRAS) و مجاز برای مصرف خوراکی است

• نگهداری: در محیط خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگهداری شود

• بسته‌بندی: کیسه‌های چندلایه ۲۵ کیلوگرمی یا سفارشی

• نکته حساس: در برخی افراد حساس به گلوتن، استفاده از مالتودکسترین تهیه‌شده از گندم ممکن است مشکل‌ساز باشد (نوع ذرت یا سیب‌زمینی توصیه می‌شود)

جمع‌بندی

مالتودکسترین یک ماده ارزشمند چندمنظوره در دنیای تولید مواد غذایی، دارویی و صنعتی است. این پودر محلول در آب با بافت یکنواخت و طعم ملایم، نقش مهمی در بهبود کیفیت محصول، کاهش هزینه‌ها و ارتقاء خواص عملکردی ایفا می‌کند.

خرید مالتودکسترین با کیفیت از کیمیاگران سبحان قومس

برای خرید مالتودکسترین خوراکی یا صنعتی با خلوص بالا و قیمت رقابتی، همین حالا به واتسپ پشتیبانی شرکت کیمیاگران سبحان قومس پیام دهید.
📦 ارسال سریع، تضمین کیفیت، پشتیبانی تخصصی همراه شماست.