کازئین (Casein)
کازئین (Casein)
معرفی کلی
کازئین (Casein) یکی از پروتئین‌های اصلی شیر است که به شکل پودر سفید یا کرم رنگ استخراج می‌شود. این ماده به دلیل خواص امولسیون‌کننده، فیلم‌ساز و جذب آب بالا در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده دارد. کازئین به ویژه در فرمولاسیون محصولات پروتئینی، مکمل‌های غذایی و کرم‌های مراقبت از پوست استفاده می‌شود و باعث بهبود بافت و ماندگاری محصول می‌گردد.
مشخصات کلی
نام فارسی: کازئین
نام انگلیسی: Casein
فرمول شیمیایی: (C₈₁H₁₂₇N₂₁O₃₉P)ₙ (تقریبی، بسته به نوع کازئین)
شکل ظاهری: پودر سفید یا کرم رنگ
حلالیت: نامحلول در آب خالص، محلول در محلول‌های قلیایی و اسیدی
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی
حالت: پودر
بو: خنثی یا کمی شیرین
چگالی: حدود 1.3 g/cm³
ویسکوزیته: بالا در محلول‌های آبی قلیایی
ماهیت: پروتئین طبیعی با خواص امولسیون و فیلم‌سازی
پایداری: پایدار در شرایط خشک و محیط خنک
خواص و مزایا
✅ عامل امولسیون‌کننده و تثبیت‌کننده فرمولاسیون‌ها
✅ ایجاد فیلم محافظ روی سطح پوست و مو
✅ افزایش بافت و قوام محصولات غذایی و آرایشی
✅ جذب آب بالا و نگهداری رطوبت
✅ سازگار با محصولات طبیعی و پروتئینی
کاربردها
🔹 صنایع غذایی
تولید پنیر، شیر خشک و مکمل‌های پروتئینی
افزایش غلظت و بافت در محصولات پودری و نوشیدنی‌ها
🔹 صنایع آرایشی و بهداشتی
کرم‌ها، لوسیون‌ها و ماسک‌های مراقبت از پوست
افزایش پایداری و حفظ رطوبت در محصولات پوستی
🔹 صنایع دارویی
حامل ترکیبات فعال در داروهای موضعی
کمک به کنترل رهایش دارو در فرمولاسیون‌های موضعی
نکات ایمنی و احتیاط
⚠️ مصرف در دوزهای معمول غذایی و آرایشی بی‌خطر است.
⚠️ ممکن است در افراد با حساسیت به شیر باعث واکنش آلرژیک شود.
⚠️ در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود.
⚠️ از بسته‌بندی دربسته برای جلوگیری از جذب رطوبت استفاده کنید.
جمع‌بندی
کازئین (Casein) یک پروتئین طبیعی و چندمنظوره است که به عنوان امولسیون‌کننده، فیلم‌ساز و نگهدارنده رطوبت در صنایع غذایی، آرایشی و دارویی کاربرد دارد. این ماده به بهبود بافت، پایداری و کیفیت محصول کمک کرده و انتخابی مناسب برای فرمولاسیون‌های با پایه پروتئینی و طبیعی محسوب می‌شود.