ژلاتین (Gelatin)
ژلاتین (Gelatin)
معرفی کلی
ژلاتین (Gelatin) یک پروتئین طبیعی حیوانی است که از کلاژن پوست و استخوان حیوانات استخراج می‌شود. این ماده به صورت پودر سفید یا زرد روشن عرضه می‌شود و به دلیل خواص ژل‌سازی، امولسیون‌کننده و پایدارکننده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی کاربرد گسترده دارد. ژلاتین به محصولات کمک می‌کند تا بافت ژله‌ای، ویسکوزیته مناسب و پایداری طولانی داشته باشند.
مشخصات کلی
نام فارسی: ژلاتین
نام انگلیسی: Gelatin
فرمول شیمیایی: (C₁₀H₁₄N₂O₅)n (تقریبی، بسته به منبع)
شکل ظاهری: پودر سفید تا زرد روشن
حلالیت: محلول در آب گرم، نامحلول در حلال‌های آلی
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی
حالت: پودر
بو: خنثی یا کمی شیرین
چگالی: حدود 1.3 g/cm³
ویسکوزیته: بالا در محلول‌های آبی گرم
ماهیت: پروتئین طبیعی با خواص ژل‌سازی و پایدارکنندگی
پایداری: پایدار در شرایط خشک و محیط خنک
خواص و مزایا
✅ ژل‌ساز و پایدارکننده قوی
✅ ایجاد بافت ژله‌ای و حفظ رطوبت
✅ افزایش ویسکوزیته و بهبود بافت محصول
✅ سازگار با محصولات غذایی، دارویی و آرایشی
✅ قابل استفاده در فرمولاسیون‌های طبیعی و حیوانی
کاربردها
🔹 صنایع غذایی
تولید ژله، آبنبات، شیرینی و دسرها
عامل پایدارکننده و غلظت‌دهنده نوشیدنی‌ها و سس‌ها
🔹 صنایع دارویی
پوشش کپسول‌ها و قرص‌ها
حامل ترکیبات فعال در داروهای موضعی و خوراکی
🔹 صنایع آرایشی و بهداشتی
افزودنی در ماسک‌ها، کرم‌ها و لوسیون‌ها برای بهبود بافت و حفظ رطوبت
نکات ایمنی و احتیاط
⚠️ مصرف در دوزهای معمول غذایی، دارویی و آرایشی بی‌خطر است.
⚠️ افراد با حساسیت به پروتئین‌های حیوانی ممکن است واکنش آلرژیک نشان دهند.
⚠️ در محیط خشک، خنک و دور از رطوبت نگهداری شود.
⚠️ از بسته‌بندی دربسته برای جلوگیری از جذب رطوبت استفاده شود.
جمع‌بندی
ژلاتین (Gelatin) یک پروتئین طبیعی و چندمنظوره است که به عنوان ژل‌ساز، پایدارکننده و امولسیون‌کننده در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی استفاده می‌شود. این ماده باعث بهبود بافت، ویسکوزیته و ماندگاری محصول شده و گزینه‌ای ایده‌آل برای فرمولاسیون‌های با کیفیت و طبیعی محسوب می‌شود.