مالتی‌تول (Maltitol)

معرفی کلی

مالتی‌تول یک شیرین‌کننده‌ی کم‌کالری از گروه پلی‌ال‌ها (sugar alcohols یا الکل‌های قندی) است که عمدتاً از نشاسته ذرت یا گندم به‌دست می‌آید. این ماده به‌دلیل طعم، بافت، و شیرینی بسیار نزدیک به شکر، یکی از پرکاربردترین جایگزین‌های شکر در صنایع غذایی مخصوصاً محصولات رژیمی و دیابتی محسوب می‌شود. مالتی‌تول نه‌تنها طعمی مشابه ساکارز دارد، بلکه از نظر ظاهری و عملکرد در پخت نیز بسیار شبیه آن عمل می‌کند.

ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی

• فرمول شیمیایی: C₁₂H₂₄O₁₁

• نام‌های دیگر: E965، مالتیتول

• شکل ظاهری: پودر یا کریستال سفید، بدون بو

• طعم: حدود ۹۰٪ شیرینی شکر

• حلالیت: محلول در آب

• کالری: حدود ۲.۱ کیلوکالری در هر گرم (کمتر از شکر)

• شاخص گلیسمی: حدود ۳۵–۵۲ (بالاتر از اریتریتول، کمتر از شکر)

خواص و مزایا

• طعم و ظاهر بسیار شبیه شکر

• کاهش کالری دریافتی در رژیم غذایی

• تأثیر ملایم‌تر بر قند خون نسبت به ساکارز

• سازگار با دمای بالا؛ مناسب برای پخت‌وپز

• عدم تخریب مینای دندان (غیر پوسیدگی‌زا)

• اثر مرطوب‌کننده و پایدارکننده در محصولات غذایی و دارویی

کاربردها در صنایع مختلف

🔹 صنایع غذایی:

• در تولید شکلات‌های بدون شکر، آدامس، دسرهای رژیمی، بیسکوییت‌ها و نوشیدنی‌های کم‌کالری

• در فرمولاسیون بستنی‌ها، شیرینی‌ها و آبنبات‌هایی که باید ظاهر و طعم شکر را حفظ کنند

• قابل استفاده در غذاهای دیابتی به‌عنوان جایگزین جزئی یا کامل ساکارز

🔹 صنایع دارویی:

• استفاده به عنوان حامل یا پرکننده در قرص‌های جویدنی، شربت‌ها و مکمل‌های غذایی

• شیرین‌کننده در مکمل‌های رژیمی و داروهای طعم‌دار

🔹 صنایع آرایشی و بهداشتی:

• به عنوان ماده مرطوب‌کننده و عامل اتصال‌دهنده در برخی محصولات بهداشتی مانند خمیردندان‌ها و دهان‌شویه‌ها

نکات ایمنی و احتیاط

• توسط FDA، EFSA و دیگر نهادهای بهداشتی، ایمن و قابل مصرف در نظر گرفته شده است

• مصرف بیش‌ازحد (بیش از ۳۰–۴۰ گرم در روز) ممکن است منجر به نفخ، گاز یا اسهال شود (اثرات ملین ملایم)

• در صورت ابتلا به مشکلات گوارشی یا حساسیت به پلی‌ال‌ها، مصرف با احتیاط صورت گیرد

• نگهداری در محیط خشک، خنک و به دور از رطوبت پیشنهاد می‌شود

جمع‌بندی

مالتی‌تول یک جایگزین ایده‌آل برای شکر در صنایع غذایی و دارویی است که با طعم نزدیک به ساکارز و کالری کمتر، به بهبود سلامت مصرف‌کننده کمک می‌کند. این ماده انتخابی عالی برای افراد دیابتی و طرفداران سبک زندگی رژیمی محسوب می‌شود.

برای خرید مالتی‌تول خالص و با کیفیت از شرکت کیمیاگران سبحان قومس، همین حالا به واتسپ پشتیبانی پیام دهید و سفارش خود را ثبت کنید.