دی استات سدیم | Sodium Diacetate
دی‌استات سدیم (Sodium Diacetate)
معرفی کلی
دی‌استات سدیم یک نمک آلی است که از ترکیب سدیم استات و اسید استیک به‌دست می‌آید. این ماده بیشتر به‌عنوان افزودنی غذایی (E262)، نگهدارنده و تنظیم‌کننده pH شناخته می‌شود. دی‌استات سدیم به‌دلیل داشتن خاصیت ضدباکتری و ضدکپک، در صنایع غذایی، به‌ویژه فرآورده‌های گوشتی، کاربرد فراوانی دارد.
مشخصات کلی
نام فارسی: دی‌استات سدیم
نام انگلیسی: Sodium Diacetate
فرمول شیمیایی: C₄H₇NaO₄
وزن مولکولی: 142.09 g/mol
شکل ظاهری: پودر یا گرانول سفید کریستالی
حلالیت: محلول در آب و اتانول
طعم: کمی اسیدی شبیه به سرکه
ویژگی‌های فیزیکی و شیمیایی
پایدار در شرایط دمایی معمول
دارای خاصیت اسیدی ملایم به‌علت وجود اسید استیک
به‌عنوان منبع پایدار و کنترل‌شده‌ی اسید استیک در فرمولاسیون‌ها عمل می‌کند
خواص و مزایا
✅ مهار رشد باکتری‌ها، کپک‌ها و مخمرها
✅ بهبود طعم و ایجاد مزه ترش ملایم
✅ کمک به افزایش ماندگاری مواد غذایی
✅ تنظیم‌کننده pH در صنایع غذایی و دارویی
✅ گزینه‌ای ایمن و مورد تأیید سازمان‌های بین‌المللی (FDA و EFSA)
کاربردها
🔹 صنایع غذایی:
نگهدارنده در فرآورده‌های گوشتی، سوسیس و کالباس
افزودنی در محصولات نانی و شیرینی برای جلوگیری از کپک‌زدگی
استفاده در ادویه‌ها و سس‌ها برای افزایش ماندگاری
🔹 صنایع دارویی و شیمیایی:
تنظیم‌کننده pH در داروها
عامل ضدباکتری در برخی فرمولاسیون‌ها
🔹 خوراک دام و طیور:
افزودنی جهت جلوگیری از رشد میکروارگانیسم‌های مضر در خوراک
نکات ایمنی و احتیاط
⚠️ در غلظت‌های مجاز، ایمن و بدون خطر است.
⚠️ استفاده بیش از حد ممکن است باعث طعم تند و اسیدی نامطلوب شود.
⚠️ باید در جای خشک، خنک و به دور از رطوبت نگهداری گردد.
جمع‌بندی
دی‌استات سدیم یک افزودنی غذایی مهم با خاصیت نگهدارندگی و تنظیم pH است که در صنایع غذایی، دارویی و حتی خوراک دام به‌طور گسترده استفاده می‌شود. این ترکیب با مهار رشد میکروارگانیسم‌ها و افزایش ماندگاری، یکی از گزینه‌های پرکاربرد و ایمن در فرمولاسیون محصولات به شمار می‌رود.